Bagt ricotta med krydderurter og tomatsalat

Name: Bagt ricotta med krydderurter og tomatsalat
Yield: (12 stk., 6 personer)
Ingredients: Arbejdstid: 20 min.; Bagetid: ca. 25 min.; Fryse-egnet; 250 g ricotta (italiensk friskost); 4 æg; 2-3 håndfulde persille (hakket); 2 spsk purløg (fintklippet); 1 dl olivenolie; ½ citron (usprøjtet, fintrevet skal og saft); salt og friskkværnet peber; 12 store sorte oliven (uden sten); 1 kg solmodne tomater (både); 1 bundt forårsløg (fintsnittede); 1 dl ekstra jomfruolivenolie; ½ dl balsamico (eller vineddike); salt og friskkværnet peber; Tilbehør: evt. brød

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

17. Jun 2013 - 10:03

(12 stk., 6 personer)

Ingredienser

Arbejdstid: 20 min.
Bagetid: ca. 25 min.
Fryse-egnet
250 g ricotta (italiensk friskost)
4 æg
2-3 håndfulde persille (hakket)
2 spsk purløg (fintklippet)
1 dl olivenolie
½ citron (usprøjtet, fintrevet skal og saft)
salt og friskkværnet peber
12 store sorte oliven (uden sten)
1 kg solmodne tomater (både)
1 bundt forårsløg (fintsnittede)
1 dl ekstra jomfruolivenolie
½ dl balsamico (eller vineddike)
salt og friskkværnet peber
Tilbehør: evt. brød

Pisk æggene sammen med ricotta, persille, purløg, olie, citronskal og -saft. Krydr med salt og peber.
Fyld det i 12 muffinforme, evt. sat i en muffinpande. Sæt en oliven i hver og bag i ca. 25 min. ved 175 grader. Stik en lille kniv ind i midten af en form: Der må ikke være rå dej på.
Bland tomaterne med forårsløg og en dressing af olie, balsamico, salt og peber. Nyd bagt ricotta med krydderurter med tomatsalat og evt. brød.