Bagte rødbeder med yoghurt og valnødder

Name: Bagte rødbeder med yoghurt og valnødder
Yield: (2 personer)
Ingredients: Arbejdstid: 20 min.; Koge/bagetid: 1 time; Ikke fryse-egnet; Ingredienser:; 500 g rødbeder (evt. gule eller stribede); 30 g valnøddekerner; 150 g korn, quiona eller linser; 1 løg (finthakket); 1-2 fed hvidløg (finthakket); 5-10 g frisk ingefær (finthakket); 1-2 spsk olivenolie; 1 dl græsk yoghurt; frisk koriander; salt og peber

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

10. Mar 2014 - 07:00

(2 personer)

Ingredienser

Arbejdstid: 20 min.
Koge/bagetid: 1 time
Ikke fryse-egnet
Ingredienser:
500 g rødbeder (evt. gule eller stribede)
30 g valnøddekerner
150 g korn, quiona eller linser
1 løg (finthakket)
1-2 fed hvidløg (finthakket)
5-10 g frisk ingefær (finthakket)
1-2 spsk olivenolie
1 dl græsk yoghurt
frisk koriander
salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. Skrub rødbedernerene, pak dem ind i stanniol og bag dem møre i ovnen i ca. 1 time.
Rist valnødderne 3-5 min. på en tør pande og hak dem groft.
Skyl korn, quinoa eller linser grundigt i koldt vand og sæt det over at koge i rent koldt vand. Tilsæt 1 tsk salt og kog dem møre efter pakkens anvisning. Hæld dem i et dørslag.
Steg løg, hvidløg og ingefærbløde og blanke i olie og vend de afdryppedekorn i. Smag til med salt og peber.
Pak rødbederne ud, skræl dem og skær dem i tykke skiver. Anret på den varme korn-blanding.Dryp medyoghurt rørt med hakket koriander og drys med valnødder.