Bagte rødbeder med yoghurt og valnødder
(2 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 20 min.
- Koge/bagetid: 1 time
- Ikke fryse-egnet
- Ingredienser:
- 500 g rødbeder (evt. gule eller stribede)
- 30 g valnøddekerner
- 150 g korn, quiona eller linser
- 1 løg (finthakket)
- 1-2 fed hvidløg (finthakket)
- 5-10 g frisk ingefær (finthakket)
- 1-2 spsk olivenolie
- 1 dl græsk yoghurt
- frisk koriander
- salt og peber
- Tænd ovnen på 200 grader. Skrub rødbedernerene, pak dem ind i stanniol og bag dem møre i ovnen i ca. 1 time.
- Rist valnødderne 3-5 min. på en tør pande og hak dem groft.
- Skyl korn, quinoa eller linser grundigt i koldt vand og sæt det over at koge i rent koldt vand. Tilsæt 1 tsk salt og kog dem møre efter pakkens anvisning. Hæld dem i et dørslag.
- Steg løg, hvidløg og ingefærbløde og blanke i olie og vend de afdryppedekorn i. Smag til med salt og peber.
- Pak rødbederne ud, skræl dem og skær dem i tykke skiver. Anret på den varme korn-blanding.Dryp medyoghurt rørt med hakket koriander og drys med valnødder.
