alt.dk Mad

Culotte med rødkålscoleslaw

Name: Culotte med rødkålscoleslaw
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Marineringstid: gerne et par timer; Stegetid: ca. 45 min.; Kødet er fryse-egnet; 1 okseculotte (ca. 700 g); 1 spsk smør + 1 spsk olivenolie; salt og friskkværnet peber; Rødkålscoleslaw:; 300 g rødkål (fintsnittet); 1 tsk groft salt; 2 spsk æble- eller hvidvinseddike; 1 tsk sukker; 200 g cremefraiche 18 %; evt. 2 spsk rød- eller skalotteløg (finthakkede); Tilbehør: brød; Pynt: bredbladet persille

Lækker culottesteg med frisksnittet coleslaw til - her har vi brugt rødkål til coleslaw'en, men du kan også sagtens bruge hvidkål.

Af: Thomas Hergaard
Foto: Thomas Hergaard Af: Thomas Hergaard
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

11. Dec 2013 - 15:58

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Marineringstid: gerne et par timer
Stegetid: ca. 45 min.
Kødet er fryse-egnet
1 okseculotte (ca. 700 g)
1 spsk smør + 1 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
Rødkålscoleslaw:
300 g rødkål (fintsnittet)
1 tsk groft salt
2 spsk æble- eller hvidvinseddike
1 tsk sukker
200 g cremefraiche 18 %
evt. 2 spsk rød- eller skalotteløg (finthakkede)
Tilbehør: brød
Pynt: bredbladet persille

Dup kødet med køkkenrulle.Varm en pande og brun kødet i smørog olie. Kassér stegefedtet.Krydr culotten med salt og peber, lægstegen i et ovnfast fad og sæt den i en 150grader varm ovn.
Steg kødet ca. 45 min., tildet er rosa, eller centrumtemperaturen er 60 grader målt med stegetermometeret. Lad kødet hvile i 15 min.
Skær det i tynde skiver på tværs af kødfibrene, og start fra spidsen. På de fleste stege går kødfibrene regelmæssigt igennem stegen, menpå culotten vender kødfibrene halvvejs, og her vender man stegen og skærer den anden vej.
Coleslaw: Bland snittet kål med salt, eddike og sukker. Lad det trække nogle timer underpres. Hæld væden fra og bland med cremefraiche og evt. rødløg.
Anret skiver af kød med rødkålscoleslaw, pynt med persille og servérevt. brød til.

steg mad kød hjemmet culotte opskrift