Ejeren af Riccos Kaffebar: Min favoritopskrift

Opskriften på den italienske ret Osse Buco

4 portioner

1 1/2 kg kalveskanke i ca. 4 cm tykke skiver

2 spsk. hvedemel

salt

friskkværnet peber

2 dl finhakket løg

2-3 fed hakket hvidløg

3 gulerødder

4 stængler bladselleri

1-2 spsk. olie

1 dåse flåede tomater

1 laurbærblad

2 kviste timian

1 1/2 dl tør hvidvin

2 dl bouillon

Skær 2 skrå snit i kanten af kødet, så det ikke buler under stegningen.

Vend kødet i krydret hvedemel.

Hak løg og hvidløg.

Skræl gulerødder og selleri.

Skær begge dele i stave.

Skær bladsellerien i skiver på tværs.

Varm olien i en tykbundet gryde.

Brun kødet ved kraftig varme på begge sider. Tag det op.

Brun løg og hvidløg til løgene er gyldne.

Svits grønsagerne med et øjeblik. Læg kødet tilbage i gryden.

Hæld al væden fra tomaterne, samt hvidvin og bouillon.

Tilsæt ituskåret tomater og krydderier.

Dæk gryden med låg.

Lad retten småsnurre i ca. 1 1/2-2 1/2 timer til kødet er så mørt, at det falder fra benene.

Til sidst pyntes retten med en blanding af hakket persille, knust hvidløg og reven citronskal og spises med kartoffelmos.