Feriemad på 20 minutter

LAM & QUINOASALAT

Til 4 personer

De sunde quinoafrø er geniale som fyld i salater. Sammen med sommergrønt og grillstegte lammekoteletter giver det god smag på tallerkenen.

Tid: ca. 20 min.

100 g quinoa

1 fed hvidløg

1 broccoli

1 bundt grønne asparges

250 g jordbær

1 bundt persille

olivenolie

salt og peber

8 lammekoteletter

__________

1. Kog quinoa som angivet på emballagen med presset hvidløg, og afdryp.

2. Skær broccoli i små buketter. Knæk den nederste træede ende af asparges, og damp broccoli og asparges et par minutter. Skær asparges i snitter.

3. Skyl, og nip jordbærrene, og skær dem i skiver.

4. Vend quinoa med broccoli, asparges, jordbær og hakket persille. Smag salaten til med olivenolie, salt og peber.

5. Pensl lammekoteletterne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill koteletterne i ca. 3 min. på hver side, og server med quinoasalat.

__________

Fortsætter på næste side...SPRØD FENNIKELSALAT MED LAKSESPYD

Til 4 personer

Den sprøde fennikelsalat med frugt og bær er et frisk og sødt tilbehør til den lidt fede fisk.

Tid: ca. 20 min.

2 fennikel

1 bundt forårsløg

4 ferskener

100 g hindbær

1 bundt bredbladet persille

2 spsk. mandler

6 laksefileter

12 grillspyd

½ dl olivenolie

salt og peber

1 ubehandlet lime eller citron

2 spsk. sesamfrø

Pynt:

bredbladet persille

__________

1. Skær top og bund af fenniklerne, og snit dem fint. Snit forårsløg.

2. Fjern stenene fra ferskenerne, og skær dem i både.

3. Vend fennikel med forårsløg, ferskener og hindbær.

4. Hak persillen. Rist mandlerne gyldne på en tør pande. Vend halvdelen af persillen i salaten sammen med hakkede mandler.

5. Skær laksefileterne igennem, så der bliver dobbelt så mange stykker. Træk fisken på grillspyd, pensl med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill laksen på en grill eller varm grillpande i 2-3 min. på hver side.

6. Rør olivenolie med limeskal og saft. Dryp olien over laksespyddene, og drys med resten af persillen og sesamfrø. Server med fennikelsalat.GRØN SOMMERPASTA

Til 4 personer

Server salaten, som den er, eller som fyldigt tilbehør til grillmaden.

Tid: ca. 20 min.

200 g pasta

1 bundt grønne asparges

1 lille blomkål

1 bundt radiser

200 g friskbælgede ærter

100 g blød gedeost

3 spsk. olivenolie

saft og skal fra 1 ubehandlet citron

1 tsk. flydende honning

1 håndfuld krydderurter, f.eks. persille, basilikum, kørvel

salt og peber

__________

1. Kog pastaen som angivet på emballagen, og afdryp.

2. Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og damp dem i 1-2 min. Afkøl, og skær i snitter.

3. Del blomkål i små buketter. Skær radiser i skiver.

4. Vend pasta med asparges, blomkål, ærter, radiser og gedeost.

5. Rør olivenolie med citronsaft, citronskal og honning, og vend dressingen i salaten. Drys med hakkede krydderurter, og smag til med salt og peber.ÅBEN KYLLINGESANDWICH

Til 4 personer

Sandwich er bare dejlig nem sommermad. Disse kan sagtens klappes sammen og tages med på picnic.

Tid: ca. 20 min.

4 kyllingebryster uden skind og ben

olivenolie

salt og peber

1 bakke babyspinat

1 bundt løvstikke

2 avocadoer

saft af ½ citron

4 skiver surdejsbrød (eller 8 til alm. sandwich)

100 g flødeost naturel

200 g friskbælgede ærter

__________

1. Bank kyllingestykkerne let flade med håndfladen. Pensl med olivenolie, og krydr med salt og peber. Grill kyllingestykkerne på en grillpande i ca. 5 min. på hver side.

2. Skyl spinaten, og slyng den tør. Hak løvstikke. Skær avocadoerne i både, dryp citronsaft over.

3. Rist, eller grill brødet. Smør med flødeost. Anret med spinat, kylling, avocado og ærter. Drys løvstikke over, og server.GRÆSKINSPIRERET BØF

Til 4 personer

Hvis du ikke kan komme til Grækenland, kan Grækenland sagtens komme til dig!

Tid: ca. 20 min.

500 g solmodne tomater

2 spsk. olivenolie

100 g fetaost i tern

2 spsk. oliven

1 håndfuld friske krydderurter, f.eks. basilikum, mynte og oregano

1 agurk

2 dl græsk yoghurt

1 fed hvidløg

salt og peber

4 oksebøffer

__________

1. Skær tomaterne i kvarter. Dryp olivenolie over, og vend med fetaost og oliven. Drys med lidt krydderurter.

2. Skær agurken i brede strimler med en kartoffelskræller. Vend agurken i yoghurten sammen med presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

3. Krydr bøfferne med salt og peber, og grill i ca. 3 min. på hver side på en grill eller grillpande.

4. Server bøfferne med tomatsalat og tzatziki.

__________

TILBUD: 3 numre af BoligLiv + Green Kitchen Stories

LÆS OGSÅ: 7 nemme opskrifter med pasta og nudler

LÆS OGSÅ: Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter