Gazpacho med sprøde grøntsager og krabbekløer
Jeg elsker gazpacho, fordi det smager fantastisk sommerligt af modne tomater, er iskoldt og dejligt krydret. Og de kogte krabbekløer som tilbehør vækker gode minder om sommerferie ved havet.
4
Ingredienser
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 6 store modne tomater, evt. blancheret og befriet for tomatskindet
- 1 skive brød uden skorpe
- 1 fed hvidløg, skåret i skiver
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 2½ dl kold grøntsagsbouillon
- lidt sherryeddike eller æbleeddike
- salt og peber
- Fyld:
- ¼ agurk
- 1 peberfrugt
- 2 forårsløg
- olivenolie
- lidt citronsaft
- salt
- lidt dild, fint plukket
- Tilbehør:
- 1 kg krabbekløer
- citron og dild
- brød
Sådan gør du
- Skræl agurken, og skær agurk, peberfrugt og tomater i grove stykker. Smuldr brødet i mindre stykker. Kom agurk, peberfrugt, tomat, brød, hvidløg, olivenolie, citronsaft og grøntsagsbouillon i en blender, og blend, til du har opnået en jævn konsistens. Krydr med sherryeddike eller æbleeddike, salt og peber. Sæt suppen i køleskabet, indtil den skal serveres. Snit agurk og peberfrugt i små tern, og snit forårsløg i tynde skiver. Bland det sammen, og marinér med lidt olivenolie, citronsaft, salt og dild.
- Bring en gryde med vand til kogepunktet sammen med salt, lidt dildkviste og en skive citron – kom krabbekløerne i vandet. Læg låg på, og kog dem 12-15 min. Tag krabbekløerne op af gryden, og afkøl dem. Giv dem et slag med bagsiden af en tung kniv, så de flækker, og du kan grave det skønne krabbekød ud f.eks. med skaftet af en teske eller med en hummergaffel.
- Anret den kolde gazpacho i suppeskåle, og kom en skefuld sprødt grøntsagsfyld på toppen. Servér en tallerken med krabbekløer ved siden af sammen med lidt citron og dild, og spis brød til.
- Få mere inspiration til lækker mad på Altfordamerne.dk/opskrifter
SE OGSÅ på Hjemmet.dk: Lækre frikadeller på 7 spændende måder
