Løgismoses grundopskrift på mayonnaise

Grundopskrift på mayonnaise

2 pasteuriserede æggeblommer

2 stk citronsaft eller god lys eddike

1 tsk salt.

1 tsk Dijonsennep

3 dl neutral olie, f.eks. vindrue- eller solsikkeolie

peber.

Sørg for at alle ingredienser har samme temperatur – gerne stuetemperatur. Start med at piske æggeblommer, citronsaft, salt og sennep sammen. Tilsæt herefter olien lidt ad gange i en meget tynd stråle. Start med det, der blot svarer til en teskefuld olie eller to. Pisk godt. Bliv ved indtil alt olien er tilsat, og mayonaisen er sammenhængende og fast i konsistensen.

“Dette er en basisopskrift som kan varieres i det uendelige. Prøv f.eks. at tilsætte hvidløg, krydderurter, kapers, oliven eller hakkede, syltede pebre.”