Isproducent Peter H. Larsens livret: Saltimbocca

Til 4 personer

300 g kalveinderlår i meget tynde skiver – helst skåret på pålægsmaskinen

friske skyllede salvieblade

100 g parmaskinke i meget tynde skiver

Smør

Salt, peber

Tilbehør

150-250 g broccoli i små buketter

1-2 spsk smør

2 dl fløde 13%

4 portioner kogt små-pasta f.eks. penne

1-2 spsk reven parmesanost

Peber

Pynt:

Skyllede friske salvieblade

Citronbåde

Del evt. kødskiverne halvt over hvis de er meget store. Læg et par salvieblade på hvert kødstykke, læg en skive skinke ovenpå og fæst den til kødet med en tandstikker eller stegenål. Steg kødet meget hurtigt på panden i smør- først med kødsiden nedad, derefter skinkesiden. Steg det 1-2 minutter påhver side og drys med lidt salt og peber.

Steg broccolien på panden i et par minutter mens der røres. Tilsæt fløden, giv den et opkog, læg pastaen i, varm det hele igennem og smag til med parmesanost og peber. Server pastaen på et forvarmet fad med citronbåde ved og broccoli- og pastablandingen i en skål pyntet med salvie.