"Derfor skal din kaffe ikke være varm"

Hvad er den største misforståelse i forhold til kaffe?

– At den skal være varm. Man er faktisk ikke i stand til at smage nuancerne, hvis kaffen er over 62 grader. Hvis det er højkvalitetskaffe, brygget rigtigt, SKAL det stadig smage dejligt, når det bliver koldt. Kaffe er kernen fra en frugt (CoffeeCherry), og skal derfor smage frugtigt, sødt og syrligt.

Hvad er en god kop kaffe?

– Kaffe har en forholdsvis kort holdbarhed. Den skal være så friskt høstet og ristet, som muligt, og den er til nydelse, på linje med vin og mad. Kaffe skal behandles og brygges med respekt, og ikke blot bælles. Ca. 99 procent af en kop kaffe består af vand, som skal være kalkfrit og velsmagende, for at det ikke neutraliserer syrligheden fra frugten.

Hvor mange kopper kaffe drikker du om dagen?

– 1-2 kopper om morgenen, 2-4 på jobbet og 1-2 efter aftensmaden, nogle gange meget mere, hvis der skal smages på nye ristninger, såkaldt ”cupping”, men der spyttes nu ud undervejs.

Hvad er opskriften bag jeres succes?

– Kompromisløs kvalitet, anderledes og gennemtænkt indretning, engagement og rigtigt god service.

Hvilken mad forbinder du med din barndom?

– Klart flæskesteg. Og medisterpølse og sagosuppe.

Hvad har du altid i køleskabet?

– Mælk og pålæg til børnene, god ost, rodfrugter, ingefær og tysk riesling.

Hvad er det mærkeligste, du har spist?

– På en kaffetur til Kenya fik vi serveret en kogt rodfrugt, som smagte og havde konsistens ligesom stearin. Jeg husker desværre ikke navnet, men den blev serveret sammen med en kop neskaffe med lun gedemælk og en Coca Cola med flot rødt sugerør.

Hvilken madvare er undervurderet?

– Kål. I alle afskygninger. Det smager fantastisk både tilberedt og råt, og så er det supersundt.

LÆS OGSÅ: Brdr. Price: I vores barndomshjem handlede det om to ting