Kalvekød med tunsovs
Vittello Tonnato hedderden norditalienske klassiker, der også er en populær sommerret herhjemme.
(6 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 45 min.
- Kogetid: 1½ time
- Ikke fryse-egnet
- Ingredienser:
- 1 kg kalveinderlår (eller klump)
- ½ l tør hvidvin
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- 1 tsk salt
- 5-6 hele peberkorn
- Tundressing:
- 250 g tun i olie (afdryppet)
- 2 spsk kapers
- 150 g mayonnaise
- 1½ dl cremefraiche (18%)
- 1-2 spsk citronsaft
- salt og peber
- Pynt:
- kapers
- bredbladet persille
- Kom kødet i en gryde og hæld vin på. Spæd med vand, så kødet er helt dækket af væde.
- Tilsæt grønsager, laurbærblade,salt og peberkorn. Bring det i kog og skum suppen. Ladkødet koge ved svag varme under låg i ca. 1½ time, eller til deter mørt.
- Tundressing: Kom alle ingredienserne i en blender og kør til encremet sovs. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skær kødet i meget tynde skiver og anret det taglagt på et fad.Fordél tundressingen over. Pynt med hele kapersog persilleblade.
