Kalvetyndsteg med indbagte grønsager og kapersmarinade
En eksklusiv lækker menu
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 1 time
- Stege/bage/kogetid: ca. 1 time
- Ingredienser:
- 1 kalvetyndsteg (ca. 700 g)
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- Indbagte grønsager:
- 1 rulle butterdej (ca. 250 g, evt. optøet)
- 500 g kartofler (skrællede)
- 300 g gulerødder (skrællede)
- ½ knoldselleri (skrællet)
- 1 lille bundt bredbladet persille (hakket)
- 1 æg (sammenpisket)
- Kapersmarinade:
- 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 3 spsk kapers (drænet)
- 1 bundt dild (buketter)
- Steg: Dup kødet tørtmed køkkenrulle. Rids fedtet i tern. Brun detpå alle sider på envarm pande i smør og olie. Krydr med salt og peber.
- Læg det brunedestykke kød i et ovnfast fad, stil det i midtenaf ovnen og tænd den på 150 grader. Sæt et stegetermometer i midtenaf stegen. Steg, til kernetemperaturen er 60-65 grader for svagt rosa og 65-68 grader for gennemstegt.Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 15 min. Skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
- Indbagte grønsager: Skær kartoflerne ud på størrelse med tynde pommes frites. Kog kartoflerne i letsaltet vand 12-15 min. Tilsæt selleri og gulerødder,skåret i stykker ligesom kartoflerne de sidste 5 min. Hæld kogevandet fra. Krydr med salt og peber og bland medpersille.
- Rul butterdejen ud på et meldrysset bord til et stykke på ca. 40x25 cm. Pensl hele dejen med det meste af æggetog lad det tørre i 5 min.
- Læg grønsagsblandingenpå dejen og pak den ind. Pensl med resten af ægget på toppen.Læg pakken på en bageplade med bagepapir og bag den i en 200 grader varm ovn ca. 20 min., til den er sprødog gennemvarm.
- Rør marinaden sammen.
- Servér tynde skiver af kød med indbagte grønsager og kapers-marinade.
