Let og lækker sommermad: gazpacho og asparges med ricotta
Lunt vejr eller ej så er det i hvert fald tid til lækker kølig gazpacho og sprøde grønne asparges med en luftig ricottacreme.
Gazpachoshots med salsa
Den klassiske spanske suppe, der serveres kold, passer perfekt til en lun midsommeraften.
Tid: ca. 20 min.
(4 pers.)
50 g surdejsbrød
500 g solmodne tomater
1 agurk
2 peberfrugter
1 lille chili
2 fed hvidløg
Annonce
½ dl hvidvin
½ dl ekstra jomfruolivenolie
salt og peber
Topping:
1 rødløg
1 håndfuld bredbladet persille
2 skiver parmaskinke
1. Skær skorpen af brødet, og skær brødet i små tern.
2. Skær tomater i kvarter, og pres dem over i en skål, så saft og kerner kommer ud.
3. Flæk agurken, fjern kerner, og skær agurken i små tern. Skær peberfrugter i små tern.
Annonce
4. Flæk chili, skrab kornene ud, og hak chilien fint.
5. Kom brød, tomater + saft og kerner, agurk, peberfrugter, chili og presset hvidløg i en blender sammen med hvidvin. Blend, til suppen er jævn. Tilsæt olien undervejs, og smag til med salt og peber.
6. Pil og hak løget fint. Skyl persillen godt, slyng den fri for vand, og hak den fint. Hak skinken, og vend med løg og persille. Drys salsaen over suppen ved servering.
Asparges med ricotta
Den cremede ricotta er perfekt til de sprøde grønne asparges, der smager vidunderligt på denne årstid.
Tid: ca. 15 min.
(4 pers.)
24 grønne asparges
8 skiver parmaskinke
4 spsk. ricotta
Annonce
1 håndfuld rucola
lidt olivenolie
lidt balsamicoeddike
salt og peber
1. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp asparges i kogende vand i ca. 2 min. Afkøl aspargesene, før den samles i bundter på 3 stk., som vikles ind i parmaskinke.
2. Skyl rucola, og slyng den tør. Anret asparges på tallerkener (2 bundter til hver) med lidt rucola. Server med ricotta, og dryp olivenolie og eddike over. Krydr med salt og peber.
