Mageløse marengs

Name: Mageløse marengs
Yield: Ca. 40 stk.
Ingredients: Arbejdstid: 30 min.; Bagetid: 1 time; Ikke fryse-egnet; 3 æggehvider, 1 dl; 200 g sukker; Chokolademarengs; Arbejdstid: 30 min.; Bagetid: 1 time.; Ikke fryse-egnet; 1 portion marengsmasse; 125 g mørk chokolade; Chokoladecreme; Arbejdstid: 15 min.; Kogetid: 5 min.; Ikke fryse-egnet; 100 g mørk chokolade; 1 dl piskefløde; 1 dl cremefraiche 38% (eller piskefløde); Myntecreme; Arbejdstid: 15 min.; Kogetid: 6 min.; Ikke fryse-egnet; 50 g sukker; 1⁄2 dl vand; 5 kviste frisk mynte; 1 dl piskefløde; 1 dl 1 dl cremefraiche 38%

Lækre marengs lagt sammen med myntecreme eller chokoladecreme. Mums!

Af: Thomas Hergaard
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

26. Nov 2013 - 13:43

Ca. 40 stk.

Ingredienser

Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 1 time
Ikke fryse-egnet
3 æggehvider, 1 dl
200 g sukker
Chokolademarengs
Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 1 time.
Ikke fryse-egnet
1 portion marengsmasse
125 g mørk chokolade
Chokoladecreme
Arbejdstid: 15 min.
Kogetid: 5 min.
Ikke fryse-egnet
100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
1 dl cremefraiche 38% (eller piskefløde)
Myntecreme
Arbejdstid: 15 min.
Kogetid: 6 min.
Ikke fryse-egnet
50 g sukker
1⁄2 dl vand
5 kviste frisk mynte
1 dl piskefløde
1 dl 1 dl cremefraiche 38%

Hvide marengs
Tænd ovnen på 125 grader.Pisk æggehvidernestive og pisk sukkereti lidt ad gangen understadig piskning. Fortsætmed at piske, til massen er sej og blank.
Fyldmassen i en sprøjteposeog sæt den som „kys“på størrelse med enfemmer på bagepladermed bagepapir. Sætdem i ovnen ca. 1 time –til de er tørre og slipperbagepapiret. Opbevardem i en kagedåse.
Chokolademarengs
Hak chokoladen groftog smelt den over vandbad.Tilbered en portionhvid marengsmasse ogvend den smeltede chokoladei. Fortsæt somi opskriften til hvidemarengs.
Chokoladecreme
Hak chokoladen groft.Giv fløden et opkog ogtag gryden af varmen.Rør den hakkede chokoladei og rør, til deter helt smeltet. Hælddet over i en skål og stildet i køleskab.
Pisk denkolde chokoladeflødesammen med cremefraichetil skum og fylddet i en sprøjtepose.Sprøjt halvdelen afmarengsene med chokoladecremeog sætdem sammen med denanden halvdel.
Myntecreme
Kog vand og sukkerigennem, til sukkereter helt opløst. Hak deskyllede mynteblade ogkom dem i sukkervandet(siruppen). Kog deti 3 min. og hæld det ien skål til afkøling.
Piskfløde og cremefraichetil skum og pisk denkolde myntesirup i. Lægmarengs sammen medmyntecreme to og to.