Nudelsuppe med rejer
Eksotisk suppe med masser af smag. Velegnet for diabetikere.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 20 min.
- Koge-/stegetid: 15 min.
- ½ pakke fuldkornsnudler (ca. 50 g)
- 300 g rejer (gerne fra frost)
- 1 fed hvidløg
- 1 lime
- 1 løg (ca. 100 g)
- ½ lille hvidkål (ca. 400 g)
- 2 gulerødder (ca. 150 g)
- 2 tsk. rød karrypasta
- 1¼ l hønse- eller fiskebouillon
- 1 ds. light kokosmælk (4 dl)
- 100 g sukkerærter (gerne fra frost)
- Pynt:
- ½ mangofrugt (ca. 125 g)
- ½ frisk rød chili
- Kog nudlerne efter anvisning på emballagen.
- Tø rejerne op, hvis de er frosne, og lad dem dryppe af.
- Pres hvidløget, og bland det med rejerne. Pres limesaft over, og lad rejerne trække i køleskab, mens suppen tilberedes.
- Snit løg og hvidkål fint, og skær gulerødderne i stave.
- Kom karrypasta i en gryde, og svits grønsagerne heri i et par min. Tilsæt bouillon og kokosmælk, og lad suppen koge i ca. 10 min., til grønsagerne er næsten møre.
- Halvér sukkerærterne, og kom rejer, nudler og sukkerærter i suppen. Varm den godt igennem.
- Servér suppen med brød, og pynt med finthakket mango og chili.
