Biksemad de luxe med roastbeef & spejlæg

Name: Biksemad de luxe med roastbeef & spejlæg
Total time: 20 min
Yield: Biksemad til 4 personer
Ingredients: 750 g kogte, kolde faste kartofler; 300 g rest af roastbeef; 2 løg; 1 persillerod; 15 g smør og 1 spsk. olie; salt og peber; Spejlæg:; 10 g smør; 4 æg; bredbladet persille; Tilbehør:; rugbrød, ketchup, sennep og worchestershiresauce

Nem og lækker biksemad, som du hurtigt kan lave med en rest roastbeef, lidt kartofler og løg. Den skønne biksemad serveres selvfølgelig med et spejlæg eller to på toppen.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt

Opskrift

Hendes Verden

2. Oct 2017 - 14:29

Biksemad til 4 personer

Total:20 minutter

Ingredienser

750 g kogte, kolde faste kartofler
300 g rest af roastbeef
2 løg
1 persillerod
15 g smør og 1 spsk. olie
salt og peber
Spejlæg:
10 g smør
4 æg
bredbladet persille
Tilbehør:
rugbrød, ketchup, sennep og worchestershiresauce

Sådan laver du biksemad

1. Skær kartoflerne og kødet i tern. Skær løgene og skrællet persillerod i små tern.
2. Varm en pande op med smør og olie. Steg kartofler, roastbeeftern, løg og persillerod ved jævn varme, til det er gyldent og gennemstegt. Vend rundt i retten med en spatel under stegningen. Smag til med salt og peber.
3. Varm en slip let-pande op med smør. Når smørret er smeltet og gyldent, slår du æggene ud et ad gangen i en kop. Hæld dem forsigtigt over på panden. Steg dem ved svag varme, til hviderne er stive. Læg spejlæggene over biksemaden ved servering. Pynt med godt skyllet og afdryppet persille.