Råsyltede grønsager og lækkert lam

RÅSYLTEDE GRØNSAGER MED INGEFÆR

De rå grønsager får meget mere smag, når de serveres i en sød/sur lage med ingefær og masser af friske krydderurter.

Tid: ca. 20 min.

(Tilbehør til 4 pers.)

Lage:

2 dl æbleeddike

150 g rørsukker

1 spsk. frisk revet ingefær

300 g gulerødder – gerne forskellige farver

300 g rødbeder

1 håndfuld krydderurter (f.eks. thaibasilikum og frisk koriander)

1.

Kom eddike og rørsukker i en gryde, og kog op ved svag varme, til sukkeret er opløst. Tilsæt revet ingefær, og afkøl lagen.

2.

Skræl gulerødder og rødbeder, og skær dem i tynde strimler med kartoffelskrælleren. Kom grønsagerne i en skål, og hæld lagen over. Top med friske krydderurter.

KRYDRET LAMMESKANK MED URTEDRYS

Kødet bliver bedst, når det steger længe ved lav temperatur. 

Tid: ca. 20 min. plus stegetid

(4 pers.)

½ spsk. anisfrø

1 spsk. hel koriander

1 spsk. spidskommen

½ spsk. fennikelfrø

½ spsk. hele sorte peberkorn

½ spsk. flagesalt

3 fed hvidløg

4 lammeskanke

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

7½ dl urte- eller lammebouillon

3 kviste frisk rosmarin

100 g tørrede abrikoser

100 g svesker uden sten

Urtedrys:

1 håndfuld krydderurter – en blanding af frisk mynte, kruspersille og kørvel

1 rødløg

1. Tænd ovnen på 150 grader.

2. Knus alle krydderierne sammen med peberkorn, salt og hvidløg i en morter.

3. Gnub det hele godt ind i lammeskankerne, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Dryp med olivenolie, tilsæt bouillon og rosmarin, og steg i ca. 2½ time.

4. Tilsæt abrikoser og svesker, og steg i yderligere ca. ½ time, til kødet er mørt og falder fra benet.

5. Hak krydderurter og rødløg fint. Vend det godt sammen, og drys over lammeskankene før servering.