Rispapirsruller med sushiris, rejer og mango

Rispapirsruller med sushiris, rejer og mango

Til 4 personer

Tid: ca. 30 min. plus tid til afkøling.

3 dl sushiris

Sushilage:

3 spsk. riseddike

1 spsk. sukker

1 tsk. salt

1 lille rød chili

3 forårsløg

1 moden mango

400 g rejer

1 spsk. olie

2 fed hvidløg

1 bakke lucernespirer

8 stykker rispapir

Tilbehør:

sojasauce/wasabi eller chilisauce

1. Skyl risene grundigt, og kog dem efter anvisning på pakken.

2. Varm ingredienserne til sushilagen op, til sukkeret er opløst.

3. Hæld risen i en stor skål, og hæld sushilagen i den varme ris lidt ad gangen. Vend forsigtigt rundt. Afkøl risen til stuetemperatur.

4. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Snit forårsløg. Skræl mangoen, og skær i tynde strimler.

5. Varm olien på en pande. Steg rejerne i 1 minut ved høj varme. Kom presset hvidløg, chili og fintsnittet forårsløg på panden, og steg ved svag varme i yderligere 1 min. Stil rejerne til afkøling.

6. Fyld en stor stegepande med meget varmt (ikke kogende) vand, og udblød rispapiret – et ark ad gangen. Det skal faktisk kun lige dyppes i vandet, og så er det klar til brug.

7. Gør fingrene fugtige, og læg en stribe af ris tværs over rispapiret. Læg derefter mangostykker og lucernespirer over risen, og læg rejer på toppen. Rul rispapiret stramt om fyldet, og skær i ruller. Server rullerne med sojasauce rørt med wasabi eller chilisauce.