Sådan laver du rødspætter med rosenkål

Af: Mikkel Karsted
Foto: Anders Schønnemann

Opskrift

ALT for damerne

4. Apr 2014 - 12:29

Ingredienser

Skyl rødspætterne i koldt vand, og tjek dem for eventuelle blod- og indvoldsrester. Del hver rødspætte i to, vend dem i mel, og krydr med salt og friskkværnet peber. Pil skalotteløget, snit det i grove ringe, og kom dem i en gryde med 10 g af smørret. Sauter løgringene i 1-2 min. ved lav varme, indtil de bliver bløde og glasklare.
Tilsæt hvidvin og hønsebouillon, bring det i kog, og lad det koge ind til det halve. Sigt igennem en sigte og over i en anden gryde, og lad det stå til senere brug.
Skær roden af rosenkålene, og pluk rosenkålene ud i blade. Skyl bladene i koldt vand. Skær tomaterne i kvarter, fjern kerner og blomst, og skær tomatkødet i små tern. Hak mandler og estragon groft. Varm nu hønsebouillonen op, og pisk stille og roligt tern af koldt smør ned i den, så den får konsistens, og bliver til en sovs. Den må ikke koge efter, at smørret er kommet i, da den så kan skille.
Varm en pande op, og steg rødspætterne i olie og 15 g smør i ca. 2-3 min. på hver side, så de får en flot gylden og sprød overflade. Tag rødspætterne af panden, og læg dem på en tallerken eller et fad.
Kom rosenkål, tomattern, mandler og estragon ned i sovsen, og varm den let igennem. Kom sovs og fyld henover de stegte rødspætter, og server med det samme, evt. med nye kogte kartofler, en god salat, nogle nye kogte grøntsager eller bare godt brød til.

SE OGSÅ: Få opskriften på en skøn wrap med kylling og sennepsdressing