Shortbread med glamour
Spiselig luksus med guld på toppen!Kan du ikke skaffe dulce de leche,kan den erstattes af kondenseretmælk, muscovado sukker og smør. En lækker og meget julet luksusudgave af den klassiske småkage shortbread.
24-28 stykker
Ingredienser
- Arbejdstid: 40 min.
- Bage/kogetid: ca. 20 min. + evt. kogetid til toppingen
- Ikke fryse-egnet – ca. 1 uges holdbarhed i en kagedåse eller anden lufttæt beholder
- 175 g smør (blødt)
- 250 g mel
- 75 g flormelis
- Topping:
- ca. 500 g dulce de leche
- Eller:
- 2 dåser sød kondenseret mælk (a ca. 400 g)
- 100 g lyst muscovadosukker
- 100 g smør
- Pynt eller overtræk:
- 150-250 g mælkechokolade
- Drys: guld-kagedrys
- Blend mel, flormelisog smør sammen i enfoodprocessor. Fordel dejen i et jævnt lag påbagepapir i en bradepande(33x23 cm). Sætkagen i en 175 gradervarm ovn og bag denca. 20 min.
- Smør dulce de leche(karamelcreme) i etjævnt lag over kagen.Lav evt. selv dennecreme ved at kogekondenseret mælk, sukkerog smør i en grydeved svag varme underkonstant omrøring, tilden koger ind og blivertyk og kan fordeles påkagen. Lad kagen blivekold.
- Smelt mælkechokoladeni vandbad: Sæt engryde over med vand3-4 cm op ad grydenssider, bring vandet ikog og sluk.
- Bræk eller hak chokoladeni stykker, ogkom 2/3 i en skål, derpasser til grydens kant,så skålen ikke når nedi vandet. Sæt skålenforsigtigt over grydenmed det næsten kogendevand. Undgå, atder kommer vand ellerdamp i chokoladen, forså stivner den.
- Lad chokoladen smeltelangsomt og rør indimellemi den. Måltemperaturen med etstegetermometer.Skålen tages op afvandbadet, når den lyse chokolade er 48 grader.Lad chokoladen kølened til 27 grader. Dettager ca. 25 min.
- Tilsæt nu det sidstehakkede chokolade ogrør, til det hele er smeltet.Varm nu forsigtigtchokoladen op til 31grader. Nu er den klar.(Hvis man bruger overtrækschokolade,skalman blot smelte al chokoladeni et vandbadog røre, til den har entilpas tyktflydende konsistens.)
- Kom chokoladen i ensprøjtepose eller madposemed et lille hul ihjørnet. Lav striber påkagen eller smør chokoladenud i et jævntlag på kagen.Drys med guld, førchokoladen størkner.
