Få opskriften på Sophie Dahls livret: Kokoskarryret med rejer

Kokoskarryret med rejer

TIL 2-3 PERSONER

1 spsk. Jordnødde eller tidselolie

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

½ grøn chili, udkernet

og hakket

1 tsk. karrypulver

350 g pillede, rå rejer

(små eller store)

400 ml kokosmælk light

Saft af 3 limefrugter

1 spsk. kokosmel

Salt og peber

En stor håndfuld frisk koriander, hakket

“Dette her kalder på en have, fyrfadslys,

sensommer og en mild aftenbrise. I mangel

af disse kan du prøve med et stearinlys, nogle

venner og et picnictæppe på køkkengulvet.”

Opvarm olien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg i et

par minutter. Tilsæt chili og karrypulver og giv det et par

minutter mere ved svag varme. Tilsæt rejerne og dæk dem

med kokosmælken. Efter 10 minutter hælder du limesaft

og kokosmel i og rører rundt. Smag til og pynt med koriander,

når du er klar til at servere.