Svamperisotto med gremolata

Egentlig havde jeg lovet mig selv aldrig at sætte en tallerken risotto til livs igen. Men der må jo være noget ved den ret, siden den er så populær i sit italienske hjemland. Så jeg valgte at tage kampen op mod tapetklistret og endte med denne – synes jeg – ret vellykkede svamperisotto.

Den smager rent faktisk af noget, og med det grønne, syrlige drys på toppen (gremolata) får man både tilfredsstillet maven og øjnene.

4 personer

1 spsk. olie

1 løg

3 dl risottoris (arborio-ris) 

1½ dl hvidvin

400 g svampe

8 dl grønsagsfond

75 g parmesan

1 spsk. smør

salt og peber

Gremolata:

1 bundt bredbladet persille (4 dl) 

1 citron

1 fed hvidløg

Gremolata:

1. Hak persillen fint. Riv skallen af citronen fint. Hak hvidløget fint. Bland persille, citronskal og hvidløg og kom det i en lille skål.

Risotto:

2. Varm en pande op med olie, og steg det finthakkede løg i et par min. Det må ikke tage farve. Tilsæt risene og rør godt rundt i et par min. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind. Tilsæt 100 g finthakkede svampe og rør godt rundt. Tilsæt 2 dl fond og lad risene opsuge væsken under omrøring. Tilsæt resten af fonden lidt ad gangen, så risene langsomt opsuger væsken. Det tager ca. 15 min.

3. Skær imens 300 g svampe i skiver og steg dem på en pande i smør i ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Kom dem i en skål.

4. Tag gryden af varmen og tilsæt revet parmesan, salt og peber. Hold igen med saltet, da parmesanen også bidrager med salt.

5. Servér risotto med svampeskiver og drys med gremolata.