Bente Nissen Lundsgaard, Karen Hare, Sandra Leigh Draznin og Diabetesforeningen
Svinemedaljon med tomatsalsa
Saftigt svinekød med smagfulde tomater.
4 personer
Ingredienser
- 4 svinemedaljoner
- 1 spsk. mel
- 1 spsk. smør (eller olie, til stegning)
- Tomatsalsa:
- 500 g solmodne tomater
- 1 bdt. mynte (eller koriander/basilikum)
- 1 lille rødløg
- salt og peber
- 1 spsk. lidt sherry (eller æbleeddike)
- Tilbehør: brød
- Tomatsalsa:Skær de skyllede tomater igennem på tværs, og fjern kernerne med en teske. Skær tomatkødet i små tern.
- Hak krydderurterne og rødløget fint, bland det med tomat, og drys med salt og peber. Dryp med sherry, og lad salsaen trække (gerne i et par timer) på køl.
- Bank kødet let med håndroden, og vend det i mel krydret med salt og peber.
- Steg medaljonerne på begge sider ved god varme i ca. 10 min. i alt. Lad dem dryppe af på køk-kenrulle, og servér dem med salsa og brød.
