Ugens gæstekok: Vibeke Lehn laver super suppe

Jordskoksuppe

Jordskokken er en dejlig og stærkt undervurderet rodfrugt. Den smager skønt, specielt når den – som her - tilberedes med gode sager som, bl.a. ingefær, æble chili, karry og kokosmælk, der alle gode, sunde ingredienser.

4 personer

Tid: 40-50 min.

Ingredienser

1 spsk koldpresset økologisk rapsolie

2 tsk karry, evt rød karrypasta

1 finthakket løg

1-2 fed finthakket hvidløg

1 udkernet, finthakket rød chili

1 udkernet, hakket madæble, f.eks. Belle de Boskop

600-700 g jordskokker i tern

en anelse citronsaft

7,5 dl god hønse- eller grøntbouillon

1 spsk friskrevet ingefær

1 dåse koksmælk light, 7%

salt og friskkværnet peber

koriander.

Sådan gør du

Varm olien og rist karry, løg, hvidløg samt chili, æble og jordskokker under omrøring, ca. 3-4 min.

Dryp lidt citronsaft over og lad væden koge ind.

Tilsæt bouillon samt ingefær og lad suppen småkoge i 20 min., til jordskokkerne er helt møre.

Hæld kokosmælk i gryden og kog suppen godt igennem, før den blendes og smages til med salt og peber. Servér med frisk koriander og bradepandebrød.

Bradepandebrød

Tid: ca. 2 timer inkl. hæve- og bagetid.

Ingredienser

5 dl lunkent vand 37°

25 g gær

1 spsk flaget havsalt

1 spsk honning

1 spsk olivenolie

150 g fuldkornshvedemel

350 g hvedemel.

Drys:

flaget havsalt

evt. rosmarin.

Sådan gør du

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt salt, honning, olivenolie samt fuldkorns- og hvedemel. Rør og slå dejen godt sammen. Dæk den til og lad den hæve 1 time.

Hæld dejen ud i en lille bradepande beklædt med bagepapir (ca. 25 x 20 cm). Drys salt og evt. rosmarin på og sæt brødet i en kold ovn. Tænd ovnen på 200° og bag brødet 50 minutter.

Tag det ud og lad det afkøle på en bagerist.

Tip:

 Tilbered dejen med koldt vand om aftenen. Sæt skålen i køleskabet til næste dag, hvor dejen tages ud og brødet bages, som beskrevet ovenfor.