Ugens klassiker: Fersken Melba
En lækker, klassisk dessert, der blev udviklet som en hyldest til en af operakunstens populære skikkelser.
Første gang, Fersken Melba blev serveret, var til en middag, som hertugen fra Orléans holdt for at fejre Dame Nellie Melbas succes. Til denne begivenhed havde Escoffier lavet en svane-skulptur af is – svanen var en figur i operaen – som var anrettet med ferskner på en bund af vaniljeis og pyntet med sukkertråde.
Escoffier satte først Fersken Melba på menukortet en del år senere, i år 1900 på Carlton Hotel, hvor han var køkkenchef (stedet findes ikke længere). I denne version var ferskenen dækket af hindbærpuré, og der var ingen is-svane. Escoffier syntes ikke om, at man gav flødeskum til desserten.
