Aspargessuppe med lime og rejer
4 personer
Ingredienser
- 500 g hvide asparges
- 2 løg
- 10 g smør
- 2 dl tør hvidvin
- 8 dl bouillon, gerne hjemmekogt på høne, hane eller kylling
- 2 dl piskefløde
- citronsaft
- salt, peber
- Desuden:
- 200 g ekstra store
- grønlandske rejer 4-8 skiver lime
- 2 spsk. hakket persille
- Tilbehør:
- flute
- Skær den træede ende afaspargesene. Skær hovedernefra aspargesene og gem dem.Skær stængerne i mindrestykker.
- Hak løgene, og svits demkort i smør sammen medaspargesstykkerne i en gryde.Tilsæt vin og bouillon, og kogdet sammen ca. 30 min. Mikssuppen jævn i en foodprocessoreller blender. Pres denherefter gennem en sigte. Varmop igen, og smag til med fløde,citronsaft, salt og peber. Komhovederne i suppen, og kogdem med 5 min.
- Kom rejerne i, og varm demganske kort igennem.
- Server suppen med skiver aflime og pyntet med persille.
