Aspargessuppe med lime og rejer

Name: Aspargessuppe med lime og rejer
Yield: 4 personer
Ingredients: 500 g hvide asparges; 2 løg; 10 g smør; 2 dl tør hvidvin; 8 dl bouillon, gerne hjemmekogt på høne, hane eller kylling; 2 dl piskefløde; citronsaft; salt, peber; Desuden:; 200 g ekstra store; grønlandske rejer 4-8 skiver lime; 2 spsk. hakket persille; Tilbehør:; flute

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Jes Buusmann

Opskrift

Hendes Verden

3. Apr 2014 - 15:53

4 personer

Ingredienser

500 g hvide asparges
2 løg
10 g smør
2 dl tør hvidvin
8 dl bouillon, gerne hjemmekogt på høne, hane eller kylling
2 dl piskefløde
citronsaft
salt, peber
Desuden:
200 g ekstra store
grønlandske rejer 4-8 skiver lime
2 spsk. hakket persille
Tilbehør:
flute

Skær den træede ende afaspargesene. Skær hovedernefra aspargesene og gem dem.Skær stængerne i mindrestykker.
Hak løgene, og svits demkort i smør sammen medaspargesstykkerne i en gryde.Tilsæt vin og bouillon, og kogdet sammen ca. 30 min. Mikssuppen jævn i en foodprocessoreller blender. Pres denherefter gennem en sigte. Varmop igen, og smag til med fløde,citronsaft, salt og peber. Komhovederne i suppen, og kogdem med 5 min.
Kom rejerne i, og varm demganske kort igennem.
Server suppen med skiver aflime og pyntet med persille.