alt.dk Mad

Bagt auberginesalat

Name: Bagt auberginesalat
Total time: 30 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 2 auberginer, i mundrette stykker; 500 g tomater, i halve eller kvarte; 2 løg, i halve eller kvarte; 2 tsk. olivenolie; 300 g kogte, grønne linser; 1 dl persille, hakket; 1 stort fed hvidløg, finthakket; 1 spsk. økologisk citronskal; 1 spsk. ristede pinjekerner; Salt; Peber

Skal aftensmaden være sund og velsmagende? Så prøv denne lækre og fyldige salat med bagt aubergine og linser.

Af: Vibeke Lehn
Foto: Maria Warnke Nørregaard Af: Vibeke Lehn
Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

29. Mar 2020 - 13:00

Næringsindhold

Energi pr. person:

463 Kcal
Fedt:

19 %
Protein:

21 %
Kulhydrat:

60 %

2 personer

Total:30 minutter

Ingredienser

2 auberginer, i mundrette stykker
500 g tomater, i halve eller kvarte
2 løg, i halve eller kvarte
2 tsk. olivenolie
300 g kogte, grønne linser
1 dl persille, hakket
1 stort fed hvidløg, finthakket
1 spsk. økologisk citronskal
1 spsk. ristede pinjekerner
Salt
Peber

Sådan gør du:

Bland alle grøntsagerne med olivenolie, krydr med salt og peber og bred dem ud på en plade med bagepapir.
Bag grøntsagerne gyldne og møre ved 225 grader varmluft i 15-20 minutter.
Vend grøntsagerne med de kogte linser, persille, hvidløg og citronskal, og drys med ristede pinjekerner til sidst.

sund aftensmad opskrift mad aubergine alt-for-damerne sunde salater