Cannelloni med spinat og ricotta

Min mand er til bøf og bearnaise, men nogle gange er det heldigvis muligt at snige en grøn ret i ham. Sådan forholder det sig med disse cannellonier, der er pastarør med et cremet fyld af spinat og ricotta.

Ricotta er en italiensk friskost, der er mild i smagen, og blot indeholder 13% fedt. Den står på hylden i de fleste supermarkeder, og kan bruges til bl.a. sovse, dips og dressinger.

Hvis du bestiller cannelloni på en restaurant, er det ikke altid, pastarørene er i selskab med en tomatsovs. Det kan derfor nogle gange være en halvtør fornøjelse. Sådan er det ikke i min opskrift, hvor der er rigeligt med både tomatsovs og bechamelsovs. Velbekomme!

3-4 personer

Arbejdstid: 30 min.

Bagetid: 30 min.

5 dl tomatsovs (helst hjemmelavet) 

1 løg

1 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

300 g frisk spinat

250 g ricotta (1 bæger)

salt og peber

1 pk friske pastaplader (250 g) 

Bechamelsovs:

1½ spsk. smør

3 spsk. mel

5 dl mælk

revet muskatnød

Drys:

50 g parmesan

2 spsk. rasp

2 spsk. pinjekerner 

Tilbehør: grøn salat

Fyld:

1. Pil og hak løg og hvidløg fint.

2. Varm en pande op med olie, og svits løg og hvidløg heri. Tilsæt spinaten, og lad den stege med i et par min., til den falder sammen.

3. Kom spinaten i en skål, og rør den sammen med ricottaen. Smag til med salt og peber.

Bechamelsovs:

4. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt mel. Lad det stege lidt, og hæld derefter mælken ved lidt ad gangen, mens du pisker, så du undgår klumper. Kog sovsen op, og smag til med lidt muskat, salt og peber.

5. Klip pastapladerne i stykker på ca. 10 cm.

6. Fordél ca. 3 spsk. spinat/ricottafyld på hver plade, og rul dem sammen.

7. Læg rullerne (cannellonierne) i et smurt, ovnfast fad med samlingen nedad.

8. Hæld tomatsovsen over rullerne og derefter bechamelsovsen. Drys med revet parmesan, rasp og pinjekerner.

9. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. Servér med en grøn salat.

Tip: I stedet for frisk spinat, kan du bruge frossen, optøet spinat. Husk at knuge vandet ud af spinaten.