Citrus/limesorbet og sprøde kager med blå birkes
Kombinationen citron og blå birkes er velkendt i amerikanske muffins og kager. Her har jeg lavet en sød og syrlig sorbet og bagt sprøde birkeskager til.
(Ca. 1 liter is og 12 kager)
Ingredienser
- Arbejdstid: 20 min.
- Kogetid: 5 min.
- Frysetid: 3 timer
- Fryse-egnet
- ½ l vand
- 250 g rørsukker
- 1 økologisk citron
- 2 økologiske lime
- 1 æggehvide (evt. pasteuriseret)
- 1 spsk sukker
- Sprøde kager med blå birkes:
- Arbejdstid: 30 min.
- Bagetid: 10 min.
- Ikke fryse-egnet
- 35 g smør
- 30 g sukker
- 1 spsk sirup
- 1 spsk fløde eller mælk
- 3 spsk sesamfrø (evt. både lyse og sorte)
- 2 spsk blå birkes
- IS: Kog vand og rørsukker, til sukkeret er helt opløst.
- Vask frugterne og riv skallerne op i en skål. Hæld lagen over skallerne og lad den afkøle.
- Smag lagen til med citron- og limesaft og si den. Den skal smage kraftigt, men må ikke være for sur. Jeg brugte saft af alle 3 frugter.
- Kør sorbeten på en ismaskine. Pisk æggehviden til marengs med 1 spsk sukker og tilsæt den midtvejs. Hæld den færdige sorbet i en form og sæt den i fryseren.
- Smelt smør, sukker, sirup og mælk i en lille gryde. Rør sesamfrø og birkes i dejen og stil den i køleskab 30 min.
- Tænd ovnen på 180 grader. Sæt dejen med teskeer og god plads på bageplader med bagepapir – ca. 3 kager pr. bageplade. Smør dejen tyndt ud i cirkler.
- Bag kagerne én plade ad gangen ca. 10 min. – til de er gyldne. Lad dem afkøle på pladen og flyt dem med en palet over på en rist. Opbevar de sprøde kager i en kagedåse.
