Fiskesuppe med øl

Name: Fiskesuppe med øl
Yield: 10 personer
Ingredients: 2 kg blåmuslinger; ½ kg søtunge el. rødtungefilet; 1 porre; 3 gulerødder; 2 stk. fennikel; 25 g smør; ½ l øl, f.eks. indien pale el. hvedeøl; 1½ l hønsesuppe, helst hjemmekogt el. optøet fra frost; 6 friske, flåede tomater; 2 fed finthakkede hvidløg; salt, peber; Aïoli:; 4 past. æggeblommer (2 bægre); 2 spsk. citronsaft; 1 tsk. salt; 2-4 fed finthakkede hvidløg; 1½ dl olivenolie; ca. 1½ dl solsikkeolie; peber; Tilbehør:; godt flute el. madbrød

Du kan koge muslinger og skære fisken udom formiddagen. Bare du opbevarer det ikøleskabet. Gør også alle grønsagerne klar,så er suppen hurtigt lavet.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

29. Aug 2013 - 09:58

10 personer

Ingredienser

2 kg blåmuslinger
½ kg søtunge el. rødtungefilet
1 porre
3 gulerødder
2 stk. fennikel
25 g smør
½ l øl, f.eks. indien pale el. hvedeøl
1½ l hønsesuppe, helst hjemmekogt el. optøet fra frost
6 friske, flåede tomater
2 fed finthakkede hvidløg
salt, peber
Aïoli:
4 past. æggeblommer (2 bægre)
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
2-4 fed finthakkede hvidløg
1½ dl olivenolie
ca. 1½ dl solsikkeolie
peber
Tilbehør:
godt flute el. madbrød

Skrub og skyl muslingerne under rindendekoldt vand. De muslinger, der ikke er lukkede,bankes let mod køkkenbordet. Lukker desig ikke, skal de kasseres. Kom 1 dl vand i engryde med tætsluttende låg, og bring den ikog. Kom muslingerne i, og læg låget på. Kogmuslingerne 5-6 min. De muslinger, der ikkehar åbnet sig, skal kasseres. Si muslingelagengennem et kaffefilter, og gem det. Pil defleste muslinger ud af skallerne. Gem nogle iskaller til pynt. Stil muslingerne og kogelagentildækket i køleskab.
Skær fisken i mundrette firkanter, og drysdem med lidt salt. Stil fisken tildækket ikøleskab.
Rens porren grundigt under koldt vand,og skær den i ringe. Skær gulerødderne ogfenniklerne i tern. Svits grønsagerne i smør,uden at de tager særlig farve. Tilsæt øl, suppe,muslingelage, tomater og hvidløg. Kogsuppen ca. 10 min. Tilsæt fisk og muslinger.Lad kun suppen småsimre et par min. Smagtil med salt og peber. Server straks.
Når du starter på aIolien, er det vigtigt,at både redskaber og ingredienser har stuetemperatur,ellers vil den skille under tilberedningen.Du kan også købe aIoli på glas.
Rør æggeblommer, citronsaft og saltsammen, til det er sejt, tilsæt hvidløg.Tilsæt lidt olie ad gangen, mens der piskesmed et piskeris eller en håndmikser. Deter vigtigt ikke at tilsætte for meget olie,specielt i starten.
Smag aïolien til med salt og peber og evt.ekstra citronsaft. Server aïolien til suppensammen med ristede skiver af flute.