Frugtsalat med granatæble, fennikel og chokolade

Name: Frugtsalat med granatæble, fennikel og chokolade
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 knolde fennikel; 1 granatæble; 1 pære; 2 håndfulde rucola; 40 g hasselnødder; 50 g mørk chokolade, 75%; 2 spsk hasselnøddeolie eller macadamianøddeolie; 1 lime, saften herfra; 3 dråber flydende sødemiddel; 1 knsp salt; ½ tsk kanel

Fristende og sød frokostret med både grønt, frugt, sunde nøddeolier – og chokolade!

Af: Majbritt Louring Engell
Foto: Maria Nørregaard

Opskrift

ALT for damerne

1. Apr 2013 - 05:00

4 personer

Ingredienser

2 knolde fennikel
1 granatæble
1 pære
2 håndfulde rucola
40 g hasselnødder
50 g mørk chokolade, 75%
2 spsk hasselnøddeolie eller macadamianøddeolie
1 lime, saften herfra
3 dråber flydende sødemiddel
1 knsp salt
½ tsk kanel

Sådan gør du:

1/ Snit fenniklerne i ultratynde strimler, og bank kernerne ud af granatæblet ved at dele det i to og banke på bagsiden af det med en grydeske.
2/ Skær pæren i tern, og bland med fennikel og rucola.
3/ Rist nødderne på en tør pande i ca. 3-4 minutter. Rul dem så mellem to viskestykker, så de brune hinder falder af.
4/ Riv chokoladen på et rivejern, eller hak den fint, og vend nu det hele sammen.
5/ Rør olie, limesaft, sødemiddel, salt og kanel sammen, og vend det i salaten.
6/ Anret på tallerkener, og drys til sidst med hasselnødder og lidt flere flager mørk chokolade.
Få også opskriften på fennikelsalat med mango og sprød skinke