Fennikelsalat med mango og sprød skinke
Her er der tale om en skøn ret med masser af sundt grønt, nødder og bær – i selskab med sprød og salt skinke.
4
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 orange (eller rød)
- peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt
- ½ broccoli
- 1 mango
- 6 cherrytomater
- 2 spsk gojibær
- frisk kørvel
- 30 g pinjekerner
- 2 pakker lufttørret skinke
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk hasselnøddeolie
- 2 spsk hvidvinseddike
Sådan gør du:
- 1/ Snit fenniklen meget fint, og hak peberfrugterne i tern.
- 2/ Pluk broccolien til små buketter, og skær mangoen i små tern.
- 3/ Del tomaterne, og vend det hele sammen med gojibær og hakket kørvel.
- 4/ Rist pinjekernerne på en tør pande i ca. 3-4 minutter.
- 5/ Rist skinken på en tør pande i nogle minutter på begge sider.
- 6/ Rør olierne og eddiken sammen, og hæld over salaten. Servér salaten toppet med pinjekerner og sprød skinke ved siden af.
- Se også opskriften på: Melonsalat med kylling
