Hanesuppe med forårsgrønt
Spis foråret i møde med denne klassiske opskrift på hanesuppe.
3-4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 30 min.
- Kogetid: 2 timer og 10 min.
- 1 haneskrog + vingespidser
- ca. 2½ liter koldt vand
- 1 tsk salt
- ½ tsk hel sort peber
- 3 laurbærblade
- 2 gulerødder
- 2 stilke blegselleri
- Fyld:
- 250 g rosenkål
- 250 g frisk eller frossenhel spinat
- 25 g smør eller olivenolie
- 250 g frosne grønne ærter
- Tilbehør: brød
- Læg haneskrog og vingespidser i en gryde og dæk med koldt vand. Giv det et langsomt opkog og fjern skum. Tilsæt salt og skum af igen. Tilsæt krydderier og de rensede urter og lad suppen simre 2 timer.
- Rens grønsagerne imens: Skær roden og de yderste blade af rosenkålene, vask dem, halvér dem og snit dem fint. Pluk de grove stilke af spinaten og skyl den grundigt i flere hold koldt vand. Slyng vandet af og snit spinaten i tynde strimler. Frossen spinat optøs, presses fri for væde og snittes fint.
- Tag skroget op, si suppen og stil den køligt – skum fedtet af overfladen. Pluk kødet af skroget og skær det i små stykker. Kassér skroget.
- Svits de snittede rosenkål bløde i smør eller olie og tilsæt den siede suppe (gem 2½ dl til lårene). Giv det et opkog og tilsæt spinat, ærter og kød. Lad suppen simre 3 min. og smag til med salt og peber. Servér straks med brød.
