Kalvemedaljoner med gremolata
Italiensk mad på den sunde måde.
4
Ingredienser
- 4 kalvemedaljoner à 125 g (tykstegsfilet)
- salt, friskkværnet peber
- 2 tsk olivenolie
- GREMOLATA:
- Reven skal af 1 ubehandlet citron
- 1-2 fed finthakket hvidløg
- 4 spsk hakket persille
- LUN SALAT:
- 250 g haricots verts
- 2 courgetter i stave
- 2-3 fed snittede hvidløg
- 1 bdt. frisk mynte eller basilikum
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk lys balsamico eller citronsaft
- TILBEHØR:
- Groft brød
Sådan gør du:
- Dup kødet let med køkkenrulle, drys med salt og peber og steg det 3-4 minutter på hver side efter tykkelse. Bland alle ingredienser til gremolataen – kan gøres i forvejen og opbevares i en lille plastbeholder. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Kom bønnerne i og kog dem i fem minutter, kom courgettestavene i og kog dem med de sidste tre minutter. Afdryp bønner og courgetter, kom dem i en skål og vend dem hurtigt med hvidløg, krydderurter samt olie og citronsaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Server salaten til kalvemedaljonerne, der toppes rundhåndet med gremolata, og server evt. brød til.
- Energ i pr. person: 525 kcal., fedt 30%, protein 29%, kulhydrat 41%.
