Kold agurke-melonsuppe med chili
Hot & cool suppe
4
Ingredienser
- 2 flækkede, udkernede agurker
- kød af 1 lille melon
- 3 snittede forårsløg
- 1 dl basilikum- og persilleblade
- 1 udkernet chili, evt. jalapeño
- 2-3 fed knust hvidløg
- 1,25 dl grønsagsbouillon
- 1 spsk koldpresset olivenolie
- saft af 1 lime
- 1 spsk blomsterhonning el. agavesirup
- salt, evt. friskkværnet peber
- Knas:
- 6-7 valnøddekerner
- 2-3 tsk honning
- 1 knsp chiliflager
- 200 g tynde skiver ristet fuldkornsbrød
Sådan gør du:
- Kom agurk, melon, forårsløg, krydderurteblade samt chili og hvidløg i en foodprocessor og blend det hele. Tilsæt grønsagsbouillon, olie, limesaft samt honning og blend det hele til en ensartet suppe. Sæt suppen koldt – mindst et par timer, så smagen får lov til at udvikle sig. Knus valnøddekernerne groft. Varm honningen i en lille pande og rist valnøddekernerne under omrøring. Hæld nødderne på et stykke pergamentpapir, krydr med lidt chili, afkøl og bræk dem fra hinanden. Server suppen med nøddeknas og ristet brød.
- Energi pr. person: 300 kcal, fedt 28%, protein 10%, kulhydrat 62%
