Kyllingesalat med fennikel
Sprød og mættende salat.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 25 min.
- Kogetid: 6 min.
- 300 g kyllingebryst (kogt eller stegt)
- 1-2 fennikler
- 150 g grønne bønner
- 150 g cocktailtomater
- 1 gul peber
- 75 g spæd spinat
- Dressing:
- 2-3 spsk. olivenolie
- 1 fed presset hvidløg
- 2 tsk. hvidvinseddike
- salt og peber
- Drys:
- 3-4 spsk. soltørrede tranebær
- Tilbehør: fuldkornsbrød
- Skær kødet i mindre stykker.
- Rens fenniklerne, og skær dem i tynde skiver eller terninger. Nip bønnerne, og kog dem i ca. 6 min. i letsaltet vand. Afdryp og afkøl dem. Skær tomaterne i halve og peberfrugten i strimler. Skyl og afdryp spinaten.
- Bland kylling og grøntsager i en skål.
- Dressing:Pisk olie, presset hvidløg, eddike, salt og peber sammen, og vend dressingen i salaten. Drys tranebær over, og servér med brød.
