alt.dk Mad

Lammegryde med citron og kapers

Name: Lammegryde med citron og kapers
Yield: 4-5 personer
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Koge-/stegetid: 1½ time; 1 kg lammebov (uden ben); salt og peber; 2 spsk. olivenolie; 2 løg; 4 fed hvidløg; 2-4 gulerødder; 3 spsk. hvidvinseddike; 5 dl bouillon (eller vand); 10 stk. hel sort peber; 3 laurbærblade; 25 g smør; 2 spsk. mel; 1 dl piskefløde; 2-3 spsk. saltede kapers; 1-2 citroner (øko); 1 bundt persille; Tilbehør: grøntsager og kartofler (eller ris/pasta)

Sæt den store gryde over med denne smagfulde lammegryde, der dufter skønt og mætter godt.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

17. Nov 2015 - 10:28

4-5 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Koge-/stegetid: 1½ time
1 kg lammebov (uden ben)
salt og peber
2 spsk. olivenolie
2 løg
4 fed hvidløg
2-4 gulerødder
3 spsk. hvidvinseddike
5 dl bouillon (eller vand)
10 stk. hel sort peber
3 laurbærblade
25 g smør
2 spsk. mel
1 dl piskefløde
2-3 spsk. saltede kapers
1-2 citroner (øko)
1 bundt persille
Tilbehør: grøntsager og kartofler (eller ris/pasta)

Skær kødet i store terninger, og krydr dem med salt og peber. Brun dem i en stegegryde med olie ad 2 omgange. Tag kødet op
Pil løgene, og skær dem i både. Pil hvidløgsfeddene, og snit dem fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
Steg løg og gulerødder gyldne i gryden. Tilsæt hvidløg, og steg i 1 min. Tilsæt vineddike, og kog det igennem. Tilsæt bouillon og krydderier (evt. i et tefilter), og giv det et opkog. Læg kødet tilbage i gryden, og lad retten simre under låg i 1-1½ time, til kødet er mørt.
Fisk krydderierne op, si suppen fra kød og grøntsager, og skum fedtet af.
Lav en opbagning af smør og mel, og tilsæt suppen lidt ad gangen. Kog sovsen igennem i 5-8 min. Tilsæt fløde, skyllede kapers og fintrevet citronskal. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Vend sovsen sammen med kød og grøntsager, og varm det igennem. Drys med hakket persille, og servér med f.eks. stegt squash og kogte kartofler.

mad kød hjemmet opskrift