alt.dk Mad

Ølandsboller med surdej

Name: Ølandsboller med surdej
Total time: 18 min
Yield: 15 stk.
Ingredients: 150 g surdej (se boks nederst)); 3 dl vand; 1½ tsk. salt; 150 g fuldkornsølandshvedemel eller anden fuldkornshvedemel; ca. 350 g ølandshvedemel eller anden hvedemel; 1 sammenpisket æg til pensling; 2-3 spsk. sesamfrø eller birkes

At bruge surdej er det hele værd, for konsistens og smag rykker op i luksusklassen. Prøv bare disse fantastiske ølandsboller, der smager himmelsk og er dejligt sprøde.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

6. Apr 2020 - 10:00

15 stk.

Total:18 minutter

Ingredienser

150 g surdej (se boks nederst))
3 dl vand
1½ tsk. salt
150 g fuldkornsølandshvedemel eller anden fuldkornshvedemel
ca. 350 g ølandshvedemel eller anden hvedemel

Desuden:

1 sammenpisket æg til pensling
2-3 spsk. sesamfrø eller birkes

Sådan gør du:

Udrør surdej i vandet, og rør de øvrige ingredienser i.
Ælt dejen grundigt sammen, til den er smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted ca. 3 timer.
Form 15 boller af dejen. Lad dem efterhæve ca. 1 time under et rent klæde. Pensl med æg, og drys med sesamfrø.
Bag bollerne ca. 18 min. ved 225 gr. på midterste ovnribbe.

Sådan laver du surdej:

Trin 1, dag 1:

2½ dl koldt vand

150 g hvedemel

Rør vand og mel sammen i et stort glas. Dæk med husholdningsfilm, prik et par små huller i plasten.
Lad det stå 3 dage ved køkkentemperatur.

Trin 2, dag 3:

2½ dl koldt vand

150 g hvedemel

Bland surdejen med vand og hvedemel. Dæk med husholdningsfilm, prik et par små huller i plasten. Lad blandingen stå 1 dag ved køkkentemperatur. Nu er surdejen klar. Tag halvdelen af surdejen fra (400 g), og kom i et glas. Læg husholdningsfilm over, og stil i køleskabet, så har du en surdej. Følg blot trin 2, næste gang du skal bage.