alt.dk Mad

Persillesuppe med blåmuslinger, urter og sprød croustillant

Af: Lene Halmø Terkelsen
Foto: Rasmus Baaner Af: Lene Halmø Terkelsen
Foto: Rasmus Baaner

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

14. Jan 2011 - 09:00

Ingredienser

2 kg danske blåmuslinger
Persillesuppe:
500ml piskefløde
500ml tynd hønsefond
1 stk bagekartoffel
1 stk løg i skiver
1 porre i tynde skiver
1/4 bundt timian
3 bundter bredbladet persille
500 g spinat.
Croustillant:
1 pakke Brick dej, kan købes ved Peter Paris i Århus, ellers kan forårsrulledej, som du finder i asiatiske supermarkeder bruges
2 salatløg
1 dl hvidvinseddike
hakket persille og estragon
1 l olie til friturestegning.

Persillesuppe:
Alle ingredienser koges op og blendes med tre bundter bredbladet persille og 500 g spinat. Suppen sigtes og køles hurtigt ned over is. Varm den op og damp blåmuslingerne her i inden servering.
Croustillant:
Sauter løgene over svag varme i smør. Når løgene er møre, tilsættes eddiken og koges helt væk. Tilsæt herefter de hakkede urter. Lad det køle af og rul det i dej
Kom olien i en dyb pande eller gryde og sauter rullerne her i. Læg dem på fedtsugende papir.
Server suppen med de sprøde croustillant og drys med diverse urter, f.eks. bredbladet persille, estragon, kørvel og brøndkarse