alt.dk Mad

Søde bløde rabarberboller

Name: Søde bløde rabarberboller
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 30 stk. rabarberboller
Ingredients: 50 g gær; 2 dl mælk; ½ dl piskefløde; 2 æg; 175 g blødt smør; 1 tsk. salt; 1 dl sukker; 2 tsk. bagepulver; Ca. 11 dl hvedemel (knap 700 g); 75 g mandler; 150 g blødt smør; 1 spsk. vaniljesukker; 1 dl sukker; 150 g rabarber i skiver; 3 dl flormelis (150 g); 5 tsk. vand

Det gælder om at få forvandlet de syrlige stænger til søde sager, inden sommeren banker på døren, og det i en periode er slut med at høste rabarber. Her bruger vi de fine forårsrabarber i lækre hjemmebagte boller med glasur eller perlesukker på toppen. Se her, hvordan du bager rabarberboller:

Af: Kerstin Svensson
Foto: Olof Abrahamsson Af: Kerstin Svensson
Foto: Olof Abrahamsson

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

12. May 2022 - 15:37

30 stk. rabarberboller

Total:1 time 38 minutter

Arbejdstid:1 time 30 minutter

Ingredienser

Dej:

50 g gær
2 dl mælk
½ dl piskefløde
2 æg
175 g blødt smør
1 tsk. salt
1 dl sukker
2 tsk. bagepulver
Ca. 11 dl hvedemel (knap 700 g)

Fyld:

75 g mandler
150 g blødt smør
1 spsk. vaniljesukker
1 dl sukker
150 g rabarber i skiver

Glasur:

3 dl flormelis (150 g)
5 tsk. vand

Sådan bager du rabarberboller:

Dej: Smuldr gæren i en skål. Varm mælken og fløden til det er 37 grader, hæld den lune væske over gæren. Rør, til gæren er opløst. Rør æg, smør i tern, salt, sukker, bagepulver og mel i.
Ælt dejen godt i 10 min., gerne i maskine. Dæk dejen til med husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 30 min.
Fyld: Hak mandlerne helt fint i en minihakker eller foodprocessor. Tilsæt smørret, og blend igen. Rør vaniljesukker og sukker i.
Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del i 2. Rul hvert stykke dej ud til et rektangel på 40x24 cm.
Skær dejen i firkanter på 8x8 cm. Læg en skefuld fyld og lidt rabarber i midten af hvert stykke dej. Tryk hjørnerne sammen ind mod midten, og saml til boller.
Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nedad. Lad dem hæve tildækket i 1 time.
Pensl med sammenpisket æg, og bag midt i ovnen ved 250 grader i ca. 8 min. Lad bollerne køle af.
Glasur: Rør flormelis med vand og pynt bollerne med glasur.

Vil du gemme dine rabarber?

Rengør rabarber og skær i skiver.
Læg i kogende vand, og kog i 2 min.
Hæld vandet fra, og hæld iskoldt vand over rabarberne – lad dem stå i vandet i 2 min.
Dryp af og lad tørre. Så er de klar til frost.