Saltindbagt svinemørbrad med grønsager

Name: Saltindbagt svinemørbrad med grønsager
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 40 min.; Stege/bage/kogetid: ca. 45 min.; 1-2 svinemørbrader (ca. 600 g, afpudsede); 2 spsk smør; 1 kg groft salt; 2 dl vand; 4-5 stilke frisk dild (hakket); 4 skiver lime friskkværnet peber; Friskkværnet peber; Sur-søde grønsager:; 2 røde snackpeberfrugter (ringe); 2 spsk jomfruolivenolie; 1 spsk hvidvins- eller æblecidereddike; 1 bundt forårsløg; 1 fennikel (stykker); Tibehør: Kartoffelmos

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

20. Mar 2013 - 12:25

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 40 min.
Stege/bage/kogetid: ca. 45 min.
1-2 svinemørbrader (ca. 600 g, afpudsede)
2 spsk smør
1 kg groft salt
2 dl vand
4-5 stilke frisk dild (hakket)
4 skiver lime friskkværnet peber
Friskkværnet peber
Sur-søde grønsager:
2 røde snackpeberfrugter (ringe)
2 spsk jomfruolivenolie
1 spsk hvidvins- eller æblecidereddike
1 bundt forårsløg
1 fennikel (stykker)
Tibehør: Kartoffelmos

Dup kødet med køkkenrulle.Brun det i smør.Bland salt og vand til en grød, og læg et ca. 1cm tykt lag i bunden afet aflangt ovnfast fad. Læg svinemørbraden ovenpå med dild og limeskiver, og dæk kødetmed resten af saltblandingen.
Steg ca.30 min. i en 225 grader varm ovn. Brug et stegetermometerog steg,til kødet er 60 grader, hvis det skal være rosa, og 70 grader, hvis det skal være gennemstegt. Fjern saltlagen og skær mørbraden i skiver.
Sur-søde grønsager:
Kog fennikel, forårsløg og peberfrugter ca. 3 min. i letsaltet vand. Hæld vandet fra og bland grønsagerne med olie og eddike. Anret kødet med grønsager og kartoffelmos og servér.