Rodfrugtsuppe med ristede græskarkerner

Skøn og varmende suppe med masser af smag

Af: Redaktionen

Opskrift

Fit living

7. Nov 2013 - 10:25

1 spsk olivenolie
1 hakket løg
2-3 fed hakkede hvidløg
1 stykke tyndtskåret citronskal (ubehandlet)
4 blade salvie
750 g groftskårne, grove grønsager f.eks. gule- og persillerødder, selleri og porrer
ca. 1,5 liter grønsagsbouillon
salt, peber
Servering:
1 spsk olie
12-16 store salvieblade
50 g ristede, saltede græskarkerner
4 små italienske durumbrød

Varm olien i en gryde og sauter løg, hvidløg, citronskal og salvieblade kort heri under omrøring. Kom rodfrugterne i og sauter yderligere i 1-2 minutter. Hæld bouillon ved, bring det hele i kog og lad suppen snurre i 20-30 minutter, indtil grønsagerne er møre. Blend og smag suppen til med salt og peber.
Varm olien i en lille pande og steg salviebladene sprøde. Læg dem på et stykke køkkenrulle.
Anret suppen i skåle og server med de sprøde salvieblade og græskarkerner på toppen og lune italienske brød til.
Energi pr. person: 380 kcal, fedt 28%, protein 13%, kulhydrat 59%