Sandwich med peberfrugtpesto
Alle peberfrugter kan bruges på dennemåde, men de gule og røde har en sødereog mildere smag end de grønne.
4 personer
Ingredienser
- Pesto:
- 2 gule peberfrugter
- ½ lille løg
- 25 g pinjekerner
- 30 g parmesanost
- ½-1 dl olivenolie
- salt og peber
- Desuden:
- 2 gode flutes
- 1 lille bakke spæde salater
- ca. 200 g roastbeef i tynde skiver
- Skær kødet af de skylledepeberfrugter i store stykker.læg dem på bagepapir, ogstil dem under ovngrillen medskindet opad, til de er godtsortblissede. Pak dem i folie ogderefter et viskestykke, og vent15-20 min. træk så skindet afpeberfrugterne, skyl peberfrugtkødet,og blend det med løg,ristede pinjekerner, parmesanog olie. smag til med salt ogpeber.
- Del og flæk brødene, og ristdem evt. let. smør med masseraf pesto, og dæk med salat ogkød.
