Solbær-kokos-muffins
12 stk.
Ingredienser
- 125 g blødt smør
- 300 g hvedemel
- 2 tsk. bagepulver
- 70 g kokosmel
- 150 g sukker
- 2 dl kokosmælk (18-20 g fedt pr. 100 g)
- 1 stort æg
- 100 g ribbede solbær
- 2 spsk. flormelis
- Pynt:
- flormelis eller glasur
- Smuldr smørret i mel blandet med bagepulver. Rør deøvrige ingredienser i undtagen solbær og flormelis. Vendsolbærrene i 2 spsk. flormelis, og vend dem i dejen.
- Smør 12 muffinsforme og fordel dejen heri. Bag demved 175 gr. på midterste ovnribbe i ca. 30 min. Pynt medet drys flormelis eller glasur.
