Solbær-kokos-muffins

Solbær-kokos-muffins

12 stk.

Ingredienser

  • 125 g blødt smør
  • 300 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 70 g kokosmel
  • 150 g sukker
  • 2 dl kokosmælk (18-20 g fedt pr. 100 g)
  • 1 stort æg
  • 100 g ribbede solbær
  • 2 spsk. flormelis
  • Pynt:
  • flormelis eller glasur

  1. Smuldr smørret i mel blandet med bagepulver. Rør deøvrige ingredienser i undtagen solbær og flormelis. Vendsolbærrene i 2 spsk. flormelis, og vend dem i dejen.
  2. Smør 12 muffinsforme og fordel dejen heri. Bag demved 175 gr. på midterste ovnribbe i ca. 30 min. Pynt medet drys flormelis eller glasur.