Sprængt kylling med ærtepuré
Gule ærter er enklassiker og serveres her med sprængt kylling.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 40 min.
- Marineringstid: 4-6 timer
- Stege/kogetid: ca. 45 min.
- Fryse-egnet
- 4 stk. kyllingebryst (uden skind)
- Saltlage med citron:
- 200 g salt
- 50 g sukker
- 1 liter vand
- 4 skiver citron
- pak-soy eller sølvbeder (halve eller kvarter)
- Krydret ærtepuré:
- 2 dl gule flækærter
- 1 løg (hakket)
- 2-3 kviste frisk timian (1 tsk tørret)
- 2 spsk nøddeolie (evt. græskarkerne- eller sesamolie)
- salt og peber
- Drys: ristede græskarkerner
- Kog saltlagen ca. 10 min. Lad den køle af.Læg kyllingekødet ilagen 4-6 timer. Kog kødet i en rummeliggryde i vand, der dækker. Læg låg på og kog ca. 10 min. Læg pak-soy eller sølvbeder oven på kødet og damp dem underlåg med kyllingenca. 10 min.
- Ærtepuré: Kog ærter og løg ca. 40 min. i ca. 1⁄2 litervand, til de er møre. Spæd evt. med vand, så ærterne ikke brænder på. Blend dem til ensartetpuré og smag tilmed timian, olie, salt og peber. Tilsæt evt. vand, hvis puréen er for fast.
- Anret skiver af kyllingekødmed pak-soy eller sølvbeder ogærtepuré. Drys med ristede græskarkerner og servér.
