Stort brydebrød i bradepande

Name: Stort brydebrød i bradepande
Yield: (1 stk. 10 pers.)
Ingredients: 25 g gær; 4 dl lunkent vand; 2 dl yoghurt; 100 g grofthakkede græskarkerner; 2½ tsk. salt; 2 spsk. olie; 2 spsk. flydende honning; 350 g fuldkornsspeltmel; ca. 600 g hvedemel gerne italiensk 00 eller pizzamel; Pynt:; 1 sammenpisket æg og 1 dl hakkede græskarkerner

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

31. Mar 2014 - 08:00

(1 stk. 10 pers.)

Ingredienser

25 g gær
4 dl lunkent vand
2 dl yoghurt
100 g grofthakkede græskarkerner
2½ tsk. salt
2 spsk. olie
2 spsk. flydende honning
350 g fuldkornsspeltmel
ca. 600 g hvedemel gerne italiensk 00 eller pizzamel
Pynt:
1 sammenpisket æg og 1 dl hakkede græskarkerner

Udrør gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser, men kun 1/3 del af hvedemelet. Lad dejen forhæve 15 min. Tilsæt resten af hvedemelet. Ælt dejen godt igennem. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted ca. 3 timer.
Form 20 boller af dejen. Læg dem ved siden af hinanden i en bradepande med bagepapir. De skal lige røre ved hinanden. Lad brødet efterhæve ca. 15 min. Pensl med æg, og drys med græskarkerner. Bag brødet ved 200 gr. ca. 35 min. på midterste ovnribbe.