Timianflæskesteg med hvidkålssalat
(6 pers.)
Ingredienser
- 1½ kg flæskesteg
- 1 spsk. salt
- 8 laurbærblade
- 4 spsk. frisk timian
- 1 spsk. salt
- Hvidkålssalat:
- ¼ hvidkål
- 200 g jordskokker
- 1 rødt æble
- 30 g græskarkerner
- 1 dl tynde porreringe
- Dressing:
- 2 spsk. grov sennep
- 1 spsk. honning
- ½ spsk. hvidvinseddike
- 3 spsk. rapsolie
- salt og rosa peberkorn
- Sauce:
- stegesky
- 1 dl æblecider
- 2 dl madlavningsfløde 18 %
- lille bundt frisk timian
- salt og peber
- Tilbehør:
- 1½ kg kogte kartofler
- Sørg for, at der kommer salt mellem alle sværene. Klip laurbærbladene i to på langs. Stik de halve laurbærblade ned mellem sværene.
- Bland timian og salt sammen, og fordel saltet på kødet i et jævnt lag. Lad gerne stegen stå 1 døgn og trække i køleskabet, i et fad med klæde over.
- Indstil ovnen på 200 gr., og stil stegen midt i en kold ovn i ca. 1½ time. Stegetermometeret skal vise 65 gr. i midten af kødet. Hvis sværen ikke er sprød ved 55 gr., skru da ovnen op på 250 gr., og giv den god varme de sidste 10 til 15 min.
- Skær hvidkålen i tynde strimler, og blancher dem i kogende vand tilsat salt. Kog kålen i ca. 1 min. Kom kålen i en si, og hæld kortvarigt koldt vand over. Læg hvidkålen på et klæde, så vandet suges væk.
- Skræl jordskokkerne, og skær dem i helt tynde skiver. Skær æblet i små tern, og kom æble og jordskokker i en skål med hvidkålen. Tilsæt græskarkerner og tyndtskåret porre.
- Pisk dressingen sammen, og vend den straks i salaten.
- Fjern fedtlaget fra stegeskyen. Kom stegesky og æblecider på panden, og bring det i kog. Ryst fløden godt, og kom den på panden. Rør i saucen, til den koger, og lad den koge 1 min. Hak lidt frisk timian, og kom den i sammen med salt og peber.
- Skær stegen i skiver, og server den med salat, sauce og kartofler.
