Vegetarretten
Tag en kødfri pastadag med marinerede, lynstegte auberginer og tomater.
4
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 fed finthakkede hvidløg
- ½ dl lys vineddike
- ½ dl olivenolie
- 250 g cherrytomater
- i halve
- 75 g grønne oliven uden sten
- 300 g pasta, f.eks. fuldkornseliche
- salt, peber
- mynte
- basilikum
Sådan gør du:
- Kog pastaen efter anvisningen, afdryp og hold den varm. Skær auberginerne i store tern, vend dem med hvidløg, hvidvinseddike, olivenolie samt salt og friskkværnet peber. Varm en stor pande og steg auberginerne heri under omrøring, dryp med marinaden undervejs. Tilsæt tomaterne og steg videre, til auberginerne er møre. Vend oliven samt krydderurter og pasta i, smag til med salt og peber og server med krydderurter.
- Energi pr. person: 430 kcal, fedt 30%, protein 11%, kulhydrat 59%
