4 opskrifter på sommerbrød med grønt

Snegle med rucola og gedefeta

12 stk.

Frokostsnegle, eftermiddagssnegle, brunchsnegle, snacksnegle! Spis og nyd de lækre snegle, når som helst den lille sult melder sig.

Tid: 35 min. plus hæve- og bagetid

Dej:

2½ dl lunkent vand

25 g gær

1 tsk. salt

1 tsk. flydende honning

100 g fuldkornsmel

ca. 300 g italiensk durummel

2 håndfulde rucola

1 dl basilikumpesto

150 g gedefeta

salt og peber

__________

1. Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning. Ælt fuldkornsmel og dernæst durummel i væsken. Ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 min.

2. Skyl rucola, og slyng den tør. Hak den groft. Smuldr gedefetaen, eller skær den i tern.

3. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel, ca. 30 x 40 cm. Smør pesto på dejen i et fint lag. Fordel et lag rucola og gedefeta over dejen. Drys med salt og peber. Rul dejen sammen på den lange led som til en roulade.

4. Skær forsigtigt dejen ud i 12 stykker. Læg sneglene på en bageplade med bagepapir. Bøj den yderste dejende ind under sneglene. Lad sneglene hæve tildækket et lunt sted i ca. 20 min.

5. Tænd ovnen på 200 grader. Bag sneglene i midten af ovnen i ca. 15 min., til de er gyldne.

Gulerodsscones med græskarkerner

16 stk.

Lidt revne gulerødder giver god kulør og saftighed til de klassiske scones. Server dem til eftermiddagsteen med smør, en god ost og lidt marmelade.

Tid: 25 min. plus hvile- og bagetid

500 g hvedemel

3 tsk. bagepulver

50 g sukker

½ tsk. fint salt

200 g revne gulerødder

100 g blødt smør

2 æg

1-2 dl kærnemælk

1 æg til pensling

3 spsk. græskarkerner til pynt

__________

1. Kom mel, bagepulver, sukker og salt i en skål sammen med revne gulerødder.

2. Smuldr smørret i melblandingen, og tilsæt æggene.

3. Saml dejen med kærnemælken. Tilsæt den lidt ad gangen, og ælt dejen, til den er glat og smidig. Lad dejen hvile ca. 30 min.

4. Tænd ovnen på 200 grader.

5. Rul dejen ud på et køkkenbord i ca. 3 cm’s tykkelse. Udstik dejen til scones med et glas (ca. 5 cm i diameter).

6. Læg sconesene på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med græskarkerner. Bag sconesene i 12-15 min., til de er gyldne. Afkøl dem på en bagerist.

Hvidløgshorn med krydderurteremonce

12 stk.

Perfekte små madbrød med lækkert fyld af mandler, hvidløg og krydderurter.

Tid: ca. 35 min. plus hæve- og bagetid

2½ dl mælk

25 g gær

1 tsk. salt

1 æg

25 g smeltet smør

100 g rugmel

ca. 300 g hvedemel

Remonce:

50 g blødt smør

25 g parmesanost

50 g mandler

1 håndfuld blandede krydderurter

2 fed hvidløg

revet skal af 1 ubehandlet citron

1 æggehvide til pensling

2 spsk. mandel- eller hasselnøddeflager

__________

1. Hæld mælken i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, æg og smeltet smør. Rør først rugmel og dernæst hvedemel i dejen. Ælt dejen godt, til den er glat og smidig.

2. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

3. Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del dejen i 2 lige store dele, og rul hvert dejstykke ud til en cirkel på ca. 24 cm i diameter.

4. Skær hver cirkel ud i 6 ‘lagkagestykker’.

5. Rør smør med revet parmesanost, hakkede mandler, hakkede krydderurter, presset hvidløg og citronskal til en remonce.

6. Kom en lille skefuld remonce på hvert dejstykke, og rul dem sammen fra den brede ende. Læg hornene på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.

7. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl hornene med sammenpisket æggehvide, og drys med mandler. Bag hvidløgshornene i 12- 15 min.

Spinatsnurrer

10 stk.

Den friske spinat giver dejen den flotte, grønne farve. Vi former dejen til snurrer og spiser brødene lune med koldt smør.

Tid: ca. 30 min. plus hæve- og bagetid

2 dl vand

1 dl yoghurt naturel

15 g gær

2 tsk. salt

½ spsk. flydende honning

100 g spinat

50 g grovvalsede havregryn

100 g fuldkornsmel

ca. 250 g hvedemel

__________

1. Hæld vand og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning.

2. Skyl spinaten, og slyng den næsten tør. Damp den i en gryde med det vand, som hænger ved, til den falder sammen.

3. Vrid spinaten fri for vand, og hak den fint. Kom spinaten i væsken sammen med havregryn og fuldkornsmel. Ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen. Ælt, til dejen er glat og smidig.

4. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

5. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et kvadrat ca. 30 x 30 cm. Skær dejen ud i 10 strimler a ca. 3 cm.

6. Sno hver strimmel, så du har 4-5 snoninger. Sno derefter dejstrimlerne sammen til en bolle. Bøj den yderste dejende ind under bollerne. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.

7. Tænd ovnen på 225 grader. Bag spinatsnurrerne i ca. 12 min., til de er gyldne. Server med koldt smør.

__________

TILBUD: 4 numre af BoligLiv + 2 skærebrætter fra Raumgestalt

► SE OGSÅ: 5 opskrifter med fuldkorn

► SE OGSÅ: 3 søde med citron

► SE OGSÅ: Sommerbrød der overrasker