Aspargessuppe
Arbejdstid: 30 min.Kogetid: ca. 15 min.Fryse-egnet
2 personer
Ingredienser
- 200 g hvide asparges (stykker)
- 3 dl hønse- eller urtebouillon
- ½ dl piskefløde
- 2 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
- 1 tsk citronsaft
- Fyld:
- 4 grønne asparges (mindre stykker)
- Pynt:
- Kørvel
- Tilbehør:
- Kuvertbrød
- Skræl de hvide asparges fra hovedet og nedad. De grønne asparges skal ikke skrælles.
- Bræk den nederste, træede del af både de hvide og grønne asparges.
- Kog de hvide asparges ca. 10 min. i bouillonen, til de er helt møre. Hæld det hele i en blender og kør, til det er cremet. Si suppen.
- Kog de grønne asparges 2-3 min. i suppen. Rør fløde sammen med æggeblommer og citronsaft.
- Rør det i suppen og varm op til kogepunktet, uden at suppen koger. Smag til med salt og peber.
- Pynt med kørvel og servér straks med brød.
