Få Camilla Plums lækre opskrifter med citrusfrugter
Et lyspunkt i den grå vinter er citrusfrugterne, der lige nu er på deres højeste. Her tryller Camilla Plum de faverige frugter om til lækre sager – både af den søde og salte slags.
Kend din citrusfrugt Pomeransen er en bitter, aromatisk appelsin og ligner en lidt uheldig appelsin med alvorlig akne. I rå tilstand er de meget bitre, men i maden, kagerne, og desserterne, hvor bitterheden kan balanceres, er de en gave. På engelsk hedder de Seville oranges og det er stadig i omegnen omkring Sevilla at man dyrker de fleste.
Bergamottens intense duft kender vi alle fra Earl Grey te og altheabolsjer. Det er de aromatiske olier fra skallen, man bruger. Bergamotter dyrkes siden oldtiden i Calabrien og på Sicilien. Både skal og saft er vidunderligt i stedet for citroner. Den parfumerede smag og duft er så luksuriøs.
Begge dele kan fås økologisk. Bergamotterne formentlig kun økologisk, og det er naturligvis det, man skal købe, når man skal bruge skallen med i maden.
Prøv Tagine med pomerans. Mad tilberedt i lertøj bliver bare bedre. Forklaringen er at fordampningen er bedre. Du kan bruge en stegeso i stedet for en tagine.
Varm dig på en lækker Earl Grey-te. Mens bergamotterne er i sæson kan man lave en helt frisk earl grey-te, og tro mig – det er lysår fra den færdigkøbte.
Lav din egen Orangemarmelade med mandler. En luksusspise, der både kan serveres på brød eller som tilbehør til ost.
Nogle gange skal der lidt nyt til. Lav saltede citrusfrugter, som du kan bruge som tilbehør til forskellige retter. Det er verdens enkleste konservering, oprindeligt en marokkansk specialitet lavet med de helt særlige små, aromatiske, marokkanske citroner. Men det er mindst lige så godt med andre citrusfrugter.
Annonse
Lav en Citrus-mandel-kage, der kan holde hele 14 dage. En vidunderlig, intens konfektafgtig kage uden hvedemel eller smør, Mandlerne gør hele arbejdet i denne klassiske, mellemøstlige kage. Du kan sagtens erstatte med andre citrusfrugter eller blande.
